המטבח של יפית

4 יחידות טונה אדומה (חומה יותר מאדומה)בקערה. לשפוך מים רותחים עד כיסוי ולשטוף במים קרים. לחזור כמה פעמים עד שהטונה מקבלת מעטה דק לבן וכל הלכלוכים הקטנים נשטפים.
עגבניות, 4 גזרים גדולים, גמבה אדומה, פלפל חריף, פלפל מתוק יבש(לא חייבים אם אין), שום, כוסברה, כורכום, פפריקה, כפית עריסה מתוקה, שמן קנולה, מלח, פלפל. במחבת לפזר 4 גזרים חתוכים לעיגולים דקים, 5 שיני שום פרוסות דק. גמבה אדומה חתוכה לרצועות בינוניות, פלפל חריף אחד פרוס לאורך ללא גרעינים,2 עגבניות מקולפות חתוכות לפרוסות פלפל יבש (עדיף לאחר השריה קצרה במים רותחים), רבע צרור כוסברה ללא גבעולים.לכסות במים רותחים, לתבל בעדינות במלח, פלפל וחצי כפית כורכום. להרתיח ולכסות עד שהמים מתאדים בערך בשליש. מניחים את הטונה מעל לירקות, ובכוס חד פעמית מערבבים כפית יפה של פפריקה,חצי כוס שמן קנולה, כפית עריסה. משלימים במים רותחים עד סוף הכוס. מרטיבים כל חתיכת טונה בשמן אדום מתבלים בכמה גרגירי מלח גס כל נתח. את שארית השמן יוצקים במחבת. מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית ובמחבת חצי מכוסה מבשלים כ-20, 25 דקות מקסימום. אם הרוטב מימי מדי מורידים מכסה ומצמצמים על להבה גבוהה כמה דקות. אם חסר רוטב משלימים מעט מים רותחים בצד המחבת (לא על הדגים) בכל מקרה הרוטב אמור להגיע עד גובה הדגים וקצת מעל...